Opskrifter
Kartoffel- og rodfrugtgratin
En gratin med en fin balance mellem kartofler og rodfrugter. Den passer glimrende til forskellige kødretter, men også på en buffet eller som vegetarret sammen med f.eks. sukkerærter, haricots verts eller stegte svampe.
4 Personer:
300 g melede kartofler (4-5 stk.)
2 gulerødder
1 lille stykke knoldselleri (ca. 50 g)
1 pastinak
2 fed finthakket hvidløg
1 dl piskefløde
1 dl mælk
1 tsk. salt
friskkværnet, hvid peber
Sæt ovnen på 200 grader.
Skræl kartofler og rodfrugter. Skær dem i ca. ½ cm tykke strimler.
Bland kartoffel- og rodfrugtstrimler og hvidløg i et smurt, ovnfast fad.
Bland fløde og mælk, salt og peber og hæld blandingen over rodfrugtstrimlerne. Glat overfladen ud med en ske.
Sæt fadet midt i ovnen i 40-50 min. Gratinen skal være gyldenbrun og let cremet, når den er færdig.
Tilbehør som kommes i gratinen det sidste kvarter.
Kalkunbryst skæres i tern og kommes i en lage af tacosauce med ekstra olie, pressede hvidløg (4-6 fed), oregano (2 spsk.)
salt/hvid peber.
Brunes i wok med nogle peberfrugter.
Ratatouille og farsruller med oliven
Der findes et utal af variationer af denne sydfranske ret, som dufter af hvidløg og smager herligt. Den er meget fedtfattig og et glimrende alternativ til sauce. Man kan nemt lave en stor portion og fryse det, der ikke bliver spist.
10 Personer
6 løg
6 peberfrugter, røde og gule
2 auberginer
3 squash
2-3 spsk. olivenolie
6 fed hakket hvidløg
10 friske tomater el. 2 dåser hele tomater (a 400 g)
1 laurbærblad
1 spsk. finthakket timian el. rosmarin
2 tsk. salt og lidt sort peber
Skyl alle grøntsagerne. Skræl løgene og hak dem groft. Udkern peberfrugterne og skær dem i 2x2 cm. store stykker. Skær auberginerne ud i samme størrelse. Skær squashene igennem på langs og derefter i halvmåner.
Svits løgene i olivenolie i en tykbundet kasserolle. Tilsæt peberfrugter, auberginer, squash og hvidløg og lad alt snurre ved lav varme i mindst 10 min.
Skær stilkenden af tomaterne med en skarp kniv og skær et kryds i den anden ende. Læg dem i kogende vand i ca. 30 sek., eller til skindet begynder at løsne sig. Kom dem straks i koldt vand. Flå tomaterne og skær dem i fire stykker.
Kom tomatstykkerne i gryden eller hæld dåsetomaterne i inkl. væden. Lad det hele simre sagte uden låg i 10-15 min. Rør rundt af og til. Tilsæt laurbærblad og timian og smag til med salt og peber. Lad ratatouillen snurre i yderligere 10 min. Konsistensen skal være temmelig tyk. Grøntsagerne skal stadig have lidt bid, så de må ikke få for længe.
Server ratatouille til lammested eller andet stegt eller grillet kød. Den smager også godt kold på en varm sommerdag.
Farsruller med oliven:
Disse velsmagende farsruller bliver bedst, hvis de laves af hakket okse- eller lammekød. Pas på ikke at salte farsen for meget, da både fetaost og oliven i sig selv er temmelig salte.
4 Personer
1 portion fars efter grundopskriften (se s. 339)
½ dl hakkede, sorte oliven
100g fetaost
2 spsk. smør
Bland farsen efter grundopskriften, men tilsæt mindre salt., Rør oliven i og form farsen til 8 flade, aflange stykker.
Skær osten i 8 bidder og læg en bid på hver bøf. Fold kødet hen over osten til aflange farsruller.
Steg rullerne i smør i 2-3 min. på hver side ved middelvarme.
Serveres med kogt pasta, gerne med pesto til, og en grøntsagsret som f.eks. ratatouille (se s. 256).
Fiskefrikadeller a la Mads 28.05
4 portioner
250 gr. fiskefars , 2½ spsk kartoffelmel, 2 tsk salt/peber, 4 spsk rasp, 2 dl kaffefløde/mælk.
Formes som frikadeller.
Steges ved ikke for stærk varme 5-6 minutter.
Serveres med kogte kartofler med persillesovs.
(det smager rasendes godt)
Kylling med nudler 29.05
4 personer 300 g kyllingekød
300 g nudler
1 spsk vindruekerneolie
1 løg
3 cm ingefær
2 fed hvidløg
3 spsk vindruekerneolie
100 g bønnespirer
1 dl. hønsebouillon
2 spsk soyasauce
Pynt: 2 friske røde udkernede chilier,skåret i strimler, 3 hakket forårsløg.
Kog kyllingekødet 10 minutter i letsaltet vand.Flå kødet i strimler med to gafler.
Kom nudlerne ned i kogende vand og kog dem 3 minutter.Skyl dem under koldt vand og afdryp.Kom dem i en skål og bland en spsk olie i.
Pil løget og skræl ingefæren.Skær løget i tynde både,ingefær i tråde,hvidløg i skiver.
Varm en wok op over kraftig varme og slyng olien rundt.
Tilsæt løg, ingefær, og hvidløg og steg 1 minut.
Kom nudler og kyllingekød i.Lynsteg 3 minutter.
Tilsæt evt lidt mere olie.Paspå at nudlerne ikke klumper sammen.
Bland forsigtigt bønnespirer i og steg 2 minutter.Tilsæt bouillon og soyasovs.Varm igennem.
Tilbehør (som vi ikke fik, da kokken ikke fandt det nødvendigt) Ananas-appelsinsalat. |
|
